MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

MarBenCook

9.4.2018

Opět další školení v Prakulu :)  Venku už je jaro, tak tu máme další grilování, ve venkovní kuchyni už chybí jen podlaha a přidělat motor na točení masa :)

Domácí opečené gnocchi se šalotkou, česnekem, grilovaným kuřecím masem, čerstvými bylinkami z naší zahrady a zeleninový dip
Na ohni grilovaný pořádný kus masa s maldonskou solí, karamelizovaná cibule s červeným vínem, gratinovaný brambor s česnekem a tymiánem

6.4.2018

Dlouho jsem neaktualizoval web, navařil jsem opravdu hodně jídel, tentokrát jsou zde samá španělská jídla :)

Krevety s česnekem a chilli zalité krevetovou demi glace - Gambas al ajillo
Španělská ensalada s uzeným lososem
E
scalivada - pečená zelenina marinovaná v oleji s chlebem s rajčatovým dresinkem
C
hobotnice s opečenými bramborami

 
 

22.3.2018

Uzení minulý týden dopadlo skvěle, naložil jsem další várky bůčku, krkovice a sádla, celkem cca 20kg, rozšířili jsme pečení cukrářských výrobků, v pondělí jsme byl na dalším školení v Prakulu a na neděli 1. dubna plánuji další kuchtící akci v naší ohnivé kuchyni, počásí nám již snad bude přát, tak bychom mohli udělat i něco ve venkovním woku, uvidíme, každopádně udit budu určitě :)

Eclairs
Větrník
Makronky a laskonky

 
 

15.3.2018

V sobotu 17.3.2018 budu opět udit, zároveň budu nakládat další várku masa, pokud chcete ochutnávku, zavolejte či napište, více informací zde ve facebookové skupině. U naší venkovní kuchyně budeme muset o dost prodloužit komín, jinak nevyženu teplotu v peci na 400stupňů, takže plán na příští týden je jasný, udírna frčí výborně.
Dnes tu máme


Pyré z karamelizovaného květáku, pečený květák na másle, pražené mandle a koriandrový olej
Lilkový kaviár ovoněný česnekem, zastřené vejce a petrželový olej
P
lněné listy čínského zelí, šťouchané brambory a rajčatová omáčka
Paštika, kterou jsem poladil k dokonalosti, udělal jsem ji více krémovou a ozdobil domácím špekem vytaženým přímo z udírny
Uzené kuře s
bramborami, které mě naučil Radek David v Prakulu, jen jsem přidal domácí špek
Polévka z černé čočky, základem je uzené sádlo s uzeným vývarem, zelenina a klobása
Kýta pečená v kořenové zelenině, šťouchaný brambor a silná omáčka
Poslední fotky jsou ze zahoření nové kuchyně, vietnamské maso, nudle, wok a udírna v akci :)

5.3.2018


Tento týden konečně budu "zakuřovat" kuchyni a zároveň dnes nakládám masa na uzení, budu připravovat špek, uzenou krkovici a uzené kuře. Minulý týden jsem byl opět v Prakulu a zároveň proběhla další výborná akce v Amálce, měli jsme opravdu plno :) Byla to zde poslední akce, kterou jsem vařil, ale jak se říká nikdy neříkej nikdy :)  Ještě bych dodal, že dost lidí polévka v Amálce chuťově překvapila, ale vařili jsme ji podle klasického receptu přesně jak se má připravovat, pouze jsem upravil postup s hovězím masem v polévce, maso by se mělo nakrájet na tenké nudličky a syrové zalít horkým vývarem, poté by se vysokou teplotou vývaru uvařilo, toto jsem neudělal, maso jsem ogriloval :) přijde mi to mnohem chutnější.
A zde je pár fotek z posledních dnů

Chtěl jsem připravit klasickou alsaskou pizzu, ale Lucka chtěla zdravější variantu, tak jsem místo domácí slaniny použil rajčata
Grilovaný ananas s karamelovou omáčkou, vanilkou a směsí asijského koření
Konfitovaná husa se zelím, husí omáčkou a domácím bramborovým knedlíkem pečeným na másle
Pečené kuře s bramborovým pyré a zázvorovou omáčkou
Rustikální venkovská bageta, peče se v Itálii, Španělsku i Francii. Nejlepší je se smaženou cibulkou
Domácí rohlíky, připravovali jsme spolu s paštikou
Pečené kuře s hráškovým hummusem se sezamem, olej s koriandrem a jarní cibulkou
Pyré z karamelizovaného květáku, pečený květák na másle, pražené mandle a koriandrový olej
Avokádo
s hráškovým hummusem se sezamem, olej s koriandrem, sypané sušenými olivami
Následující tři fotky jsou z akce v Amálce, j ejich málo nestihl jsem v plné restauraci při práci fotit, je tu grilovaný ananas s karamelovou omáčkou, servírování pravé polévky Pho Bo Tai a vietnamské vepřové maso s rýží a smažené nudle
Poslední fotka je z Prakulu - vaření s Radkem Davidem a Honzou Klimentem, kluci mi zapózovali :)  jen v březnu mě čekají další školení, tentokrát nejlepší dezerty čech a francie a španělská kuchyně



 

19.2.2018

Jaro se pomalu blíží, venku už nám rostou bylinky, pažitka, majoránka, koriandr až mě to udivilo. Výstavba kuchyně je téměř hotová, přijímám rezervace na degustační menu,  volbu nechám na Vás. Minulou sobotu tortillu z první fotky rozvážel po Roudnici Martin Kříž, určitě následující víkend bude opět rozvážet co uvaříme, vše dávám s předstihem na facebook  :)  Dnes tu máme další skvělá jídla


Tortilla s grilovaným masem a zeleninou, česnekový dip
Konfitované kuřecí stehno s česnekem, poté opečené s tymiánem, domácí bramborové noky s cibulkou, česnekem a smetanou
Vietnamské vepřové maso bun cha s kantonskou rýží
Klasika - řízek na sádle, chvíli pečený v troubě, domácí hranolky s tatarkou
Grilovaný ananas s karamelovou omáčkou ovoněnou chutí asie
Domácí pecen chleba s tlačenkou

zde je pár fotek z Valenstýnského menu v Amálce, alespoň to co jsme stihl vyfotit

 
 

5.2.2018

Fotky z vepřových hodů, alespoň to co jsem stihl vyfotit v tom fičáku :)
Uvařili jsme skvělá jídla, stihli  udělat i vlastní domácí hranolky a upéct 10 chlebů :) Akce byla náročná, ale super :)

30.1.2018

V následujících týdnech mě čekají další a další školení v oblasti gastronomie, tentokrát slavné česke a francouzské dezerty, španělská kuchyně a další. Včera jsem připravil tlačenky, tato várka do víkendu nevydrží. V pátek se přípravy rozjedou v plném proudu.


Vyzkoušel jsem klasický pecen a poté chleba se smaženou cibulkou, jednoznačně volba padla na chléb s cibulkou, který upečeme tuto sobotu
Panna cotta dotažená skoro k dokonalosti, je v čokoládové misce :) opravdu už trošku náročnějši na přípravu a těch čokolád co padlo než jsem dostal ten správný grif
Opečené špecle (podle klasického receptu) na sádle s cibulkou a česnekem s omáčkou z panenky, cibulky, česneku a vývaru
Swiss roll - švýcarská roláda
Domácí krokety z brambor s domácí tatarkou
A nakonec menu, které vaříme tuto sobotu :)

25.1.2018

Vepřové hody i Valentýn se blíží :) Kuchyně je již zabetenovaná a nyní už vysychá, musím čekat měsíc než budu moci poprvé zatopit, příští týden naložím masa na uzení a hned v půlce února je vyudím a upečnu chleba "na ohni".



Můj pořádný guláš s bramborovými noky, vídeňskou cibulkou
Prasečí hody se nám blíží :) upečeme domácí chleba, který budeme též servírovat k vybraným jídlům :) Není nad domácí pecen chleba
Na Valentýna budeme servírovat panenku plněnou mandlemi s pomeranči a medem, bramborovým pyré a demi glace



19.1.2018


VEPŘOVÉ hody jsou tu :)
Jídla lze objednat samostatně nebo připravujeme degustační menu, ochutnávka téměř od všeho v menším množství :) Mysleli jsme i na dámy a připravili jsme panenku se zeleninou a skvělý dezert tiramisu :) Pro pány bude samozřejmě k dispozici vychlazené píííííívo :D rezervace nutná 777 959 915 nebo 777 340 342

V sobotu 3. února servírujeme v Amálce:

Tlačenka s cibulkou, octem a chlebem
Zabijačková paštika zalitá sádlem, chléb
Ovarová polévka s kroupami, majoránkou a česnekem
Pečené vepřové koleno s omáčkou z černého piva, šťouchaný brambor s opečenou cibulkou
Pečená žebra s česnekovým dipem, zabijačková omáčka, domácí steakové hranolky
Zabijačkový guláš s chlebem
Vepřová panenka s opečenou kapustou a cibulkou, zabijačková omáčka
Zabijačkový guláš
Tiramisu
Moravské koláče s povidly a tvarohem

A prodej zabijačkového menu samozřejmě i s sebou


A dnes tu máme:

Klasika - kuře na paprice s domácím houskovým knedlíkem
Troška asie - smažené nudle se stařeným hovězím - vysokým roštěncem
Fotka z vaření Oldoou Sahajdákem, naším michelinským šéfkuchařem :)



16.1.2018

Dnes tu máme pár fotek ze sobotní akce v Amálce ve Straškově, bylo to opět super a již nyní připravujeme na 3. února vepřové hody, budeme vedle klasických jídel nabízet i degustační menu, abyste mohli od každého jídla ochutnat.

10.1.2018

Dnes tu máme pořádnou dávku dezertů :) Vzhledem k tomu, že máme o víkendu další akci, dnes začínají přípravy - výroba domácích nudlí do vývaru a příprava domácího uzeného špeku :)



Tiramisu a vanilková panna cotta spolu s lesním ovocem v jedné misce, zalitá borůvkovou omáčkou
Opečený losos s křupavou kůrkou s pravými italskými těstovinami, které jsem si připravil osobně z italské mouky

Domácí gnocchi připravené v páře a poté osmažené na sádle s vepřovou panenkou, šalotkou a pórkem, vývarem, zjemněné smetanou
Kung Pao a novoroční ovarová polévka s kroupami, česnekem a majoránkou
A jako poslední jsou f
otky naší nové kuchyně, už se blížíme do finále, budeme zde připravovat ty nejlepší lahůdky :)

TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky