MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

MarBenCook

20.6.2018


Po třech měsících navazujeme na pořádané akce a 14. července 2018 od 11h do 22h pokračujeme :) tímto Vás zvu do Litoměřic,
Na Valech 265 do Hradní restaurace. Opravdu velmi důležitá je rezervace na čísle 607021292 nebo SZ u mě a rezervaci předám, místa se nám po vyhlášení na face již plní.
A copak budeme vařit?

Předkrm
Paštika s námi uzenou domácí slaninou, bageta

Polévka
Dvojitý vývar s domácími nudlemi, zeleninou pečenou na másle a játrové knedlíčky

Hlavní jídla
Domácí tagliatelle z pravé italské mouky, rajčatová omáčka, bylinky, zeleninové demi glace
Vepřová panenka, silná omáčka zjemněná máslem, zauzené bramborové pyré se šalotkou a domácím uzeným masem
Opečené domácí bramborové noky se šalotkou a bylinkami, grilované kuřecí prso na másle

Dezerty
Jahodové kapučíno s vanilkovou smetanou, zdobené čokoládovou mátou
Vanilková panna cotta s ovocným přelivem
Éclairs


Tuto sobotu vaříme menší akci pro 20lidí v Roudnici n/L - kung pao s jasmínovou rýží a pořádná dávka uzeného masa.

Dnes tu máme
Čínské nudle ve vývaru s bylinkami a blanšírovaným kuřecím prsem
K
lasické šunkofleky s domácím uzeným, opečenou cibulkou a notnou dávkou smetany, okurková salsa (okurky jsou domácí)
Dušené maso na cibulce, česneku, šalvěji, silném vývaru s hráškem a rýží, strašně moc nemám rád květy v jídlech, ale když už nám ty bylinky tak krásně kvetou :)

13.6.2018


23. června budu opět udit a bude toho opravdu hooodně :) zároveň budeme připravovat jídla na akci. Nechci předbíhat, ale mám již několik prostor  kde budu pořádat  gastro akce, vše v okolí Roudnice do 15km, těším se. Navážu přímo na akce v Amálce a pouze upravím již připravené akce, které jsem plánoval, pro mě už je to přece jen hodně dlouhá doba, takže ty akce ještě dotáhnu k dokonalosti :D Úplně to vidím - Asie II, Itálie nebo Španělsko :) Śezóna na tyto kuchyně pomalu začíná, tak vše bude čerstvé a chutné :)

Tááák a máme tu dnes tato jídla

Pasta, žampiony, vývar, bylinky, cibulka, česnek a samozřejmě parmezán
Jahodové "kapučíno" se smetanou a čokoládovou mátou, dlouho jsem nedělal dezerty, proto je tu jeden velmi vhodný do tohoto parného počasí
Pravá čínská pikantní sladkokyselá polévka polévka s houbami a hráškem, taková ta táhlá


8.6.2018


Kuchyni jsme úspěšně zkolaudovali :) Griloval jsem 18kg kýty, připravil 25 panna cott a 20l vývárku, dokonce ani nikomu nebylo špatně po slivovičce :) Včera jsme dodělali poslední úpravy kuchyně - wok,takže dnes to bude v duchu asijské kuchyně, připravím smažené nudle.
V tomto letním suchém počasí tu máme další skvělá jídla


Stroganoff a špecle, ještě jsem jich navíc několik osmažil a vše posypal
Sháněl jsem prostory na firemní akce a večírky a hned na mě přilétnul dotaz od majitelky zda umím pastu a rizota :) tak tady je krémové šafránové rizoto s grilovanou panenkou
Italská kuchyně - pasta s rajčatovou omáčkou, šalotkou, česnekem a bazalkou, zdobené konfitovaným česnekem v olivovém oleji, grilovanými rajčátky a sýrem
Asijská kuchyně - tentokrát vepřové maso v česnekovém těstíčku, obalené v zázvorové sladkokyselé omáčce, přílohou je rýže
N
a ohni udělaná kýta a grilovaná zelenina zalitá základem z demi glace

21.5.2018


V červnu razím do Prahy vařit Asijskou street food party, fakt už se těším :)  A dnes tu máme

Kamarád Jirka mě fotil při přípravě asijské kuchyně :)
Smažené nudle - další varianta, už asi nemá ani smysl vypisovat suroviny
P
ork chop, maso naložené den předem, šťouchané brambory s domácím uzeným masem, šalotkou a bylinkami, chuť jsem ještě dotáhl bylinkovým máslem
Lucka upekla móóóc zdravý a křupavý chleba
Z
ákladem dalšího jídla je uzené maso naložené 6 týdnů a poté vyuzené, osmažená cibulka, česnek, bůček, koření, bylinky, vše zabalené v bůčku a pečené na ohni, silná omáčka z pečených kostí a bylinek, vařených celý den ve vývaru, zahuštěné chlazeným máslem, poté klasika - šťouchané brambory se smetanou, máslem a zase nějaká ta bylinka
Stařený stejček s bylinkovým máslem a "steakové" brambory

10.5.2018

Je to tu :) 2. června 2018 bude kolaudace kuchyně, budu udit, točit naloženou kýtu a připravím ještě čínské jídlo ve woku. O víkendu jsme otestovali druhou část kuchyně, pekelně jsme ji rozpálili a upekli pizzy, pravá italská se peče až na 500 stupňů, my jsme pekli zatím na cca 300 stupňů, protože to bylo poprvé nechtěl jsem aby nám popraskala "pec", druhý pokus bude už odvážnější a budu ji připravovat na 400 stupňů. Když chci připravit pizzu na oběd, musím začít rozpalovat už velmi velmi brzy ráno, ale poté je v pečení nezastavitelná :)

Pravá italská pizza margherita pečená na dřevě, musíme ještě doladit držák na pizzu a pořídit navíc kameny na pečení
Italská kuchyně, pasta s rajčatovou omáčkou, šalotkou, česnekem a bazalkou, zdobené konfitovaným česnekem v olivovém oleji, grilovanými rajčátky a sýrem
Jarní zeleninová polévka s domácími nudlemi a bylinkami
Jedna z těch luxusnějších variant čínské kuchyně - smažené vepřové maso v těstíčku se sezamem, česnekem a cibulí s čínským vínem shao xing, domácí sladkokyselá omáčka ovoněná česnekem a pečeným zázvorem, místo vývaru jsem dal silnou omáčkou z pečených kuřecích křídel, jasmínová rýže
Kachní prsa na ohni v domácí marinádě
Krkovice točená na ohni, předem naložená
Hovězí na česneku
V listopadu jsme vařili na sv. Martina husí prsa v ovocném freshi, i nyní jsem udělal tuto lepší variantu, ale s kachními prsy, jen jsem ovocnou šťávu ještě vylepšil a dodal jí další chutě, na tento nápad mě přivedl Olda Sahajdák, naš Mišelín, jen jsem to dál ještě poladil :) Přílohu jsem zvolil domácí bramborové noky osmažené na kachním sádle s výpekem, česnekem a šalotkou plus nějaká ta bylinka, fakt výborná kombinace chutí
Pravý český kaťák s topinkou a česnekem, vše z čerstvé zeleniny, pouze rajčata jsme použil kvalitní italská, když ještě není sezóna



25.4.2018

V neděli se konečně dodělal gril a pec na točení prasátka, nyní se už pokládá podlaha a kuchyně bude plně funkční. Pak doděláme zastřešení pro posezení a bude hotovo, vše bude ve starším stylu, tento týden musím ještě sehnat další půdovky, jelikož s nimi i obkládáme zeď.
Dlouho jsem stránky neaktualizoval, jelikož jsem měl moc práce ve firmě, ale vařilo se stále :)

První fotky jsou z přípravy smažených nudlí, udělal jsem opravdu hodně variant - se zázvorem, galangalem a česnekem

Čínská kuchyně, vepřové maso obalené v česneko-cibulovém těstíčku, opečená paprika a omáčka, jasmínová rýže
Steak s pepřem grilovaný na vyuzeném sádle, hořčičná omáčka, opečené máslové brambory s karamelizovanou červenou cibulí, konfitovaným česnekem a bylinkami
Venkovní tortillování na ohni, grilované maso, zelenina, bylinky ze zahrady a dip

9.4.2018

Opět další školení v Prakulu :)  Venku už je jaro, tak tu máme další grilování, ve venkovní kuchyni už chybí jen podlaha a přidělat motor na točení masa :)

Domácí opečené gnocchi se šalotkou, česnekem, grilovaným kuřecím masem, čerstvými bylinkami z naší zahrady a zeleninový dip
Na ohni grilovaný pořádný kus masa s maldonskou solí, karamelizovaná cibule s červeným vínem, gratinovaný brambor s česnekem a tymiánem

6.4.2018

Dlouho jsem neaktualizoval web, navařil jsem opravdu hodně jídel, tentokrát jsou zde samá španělská jídla :)

Krevety s česnekem a chilli zalité krevetovou demi glace - Gambas al ajillo
Španělská ensalada s uzeným lososem
E
scalivada - pečená zelenina marinovaná v oleji s chlebem s rajčatovým dresinkem
C
hobotnice s opečenými bramborami

 
 

22.3.2018

Uzení minulý týden dopadlo skvěle, naložil jsem další várky bůčku, krkovice a sádla, celkem cca 20kg, rozšířili jsme pečení cukrářských výrobků, v pondělí jsme byl na dalším školení v Prakulu a na neděli 1. dubna plánuji další kuchtící akci v naší ohnivé kuchyni, počásí nám již snad bude přát, tak bychom mohli udělat i něco ve venkovním woku, uvidíme, každopádně udit budu určitě :)

Eclairs
Větrník
Makronky a laskonky

 
 

15.3.2018

V sobotu 17.3.2018 budu opět udit, zároveň budu nakládat další várku masa, pokud chcete ochutnávku, zavolejte či napište, více informací zde ve facebookové skupině. U naší venkovní kuchyně budeme muset o dost prodloužit komín, jinak nevyženu teplotu v peci na 400stupňů, takže plán na příští týden je jasný, udírna frčí výborně.
Dnes tu máme


Pyré z karamelizovaného květáku, pečený květák na másle, pražené mandle a koriandrový olej
Lilkový kaviár ovoněný česnekem, zastřené vejce a petrželový olej
P
lněné listy čínského zelí, šťouchané brambory a rajčatová omáčka
Paštika, kterou jsem poladil k dokonalosti, udělal jsem ji více krémovou a ozdobil domácím špekem vytaženým přímo z udírny
Uzené kuře s
bramborami, které mě naučil Radek David v Prakulu, jen jsem přidal domácí špek
Polévka z černé čočky, základem je uzené sádlo s uzeným vývarem, zelenina a klobása
Kýta pečená v kořenové zelenině, šťouchaný brambor a silná omáčka
Poslední fotky jsou ze zahoření nové kuchyně, vietnamské maso, nudle, wok a udírna v akci :)

5.3.2018


Tento týden konečně budu "zakuřovat" kuchyni a zároveň dnes nakládám masa na uzení, budu připravovat špek, uzenou krkovici a uzené kuře. Minulý týden jsem byl opět v Prakulu a zároveň proběhla další výborná akce v Amálce, měli jsme opravdu plno :) Byla to zde poslední akce, kterou jsem vařil, ale jak se říká nikdy neříkej nikdy :)  Ještě bych dodal, že dost lidí polévka v Amálce chuťově překvapila, ale vařili jsme ji podle klasického receptu přesně jak se má připravovat, pouze jsem upravil postup s hovězím masem v polévce, maso by se mělo nakrájet na tenké nudličky a syrové zalít horkým vývarem, poté by se vysokou teplotou vývaru uvařilo, toto jsem neudělal, maso jsem ogriloval :) přijde mi to mnohem chutnější.
A zde je pár fotek z posledních dnů

Chtěl jsem připravit klasickou alsaskou pizzu, ale Lucka chtěla zdravější variantu, tak jsem místo domácí slaniny použil rajčata
Grilovaný ananas s karamelovou omáčkou, vanilkou a směsí asijského koření
Konfitovaná husa se zelím, husí omáčkou a domácím bramborovým knedlíkem pečeným na másle
Pečené kuře s bramborovým pyré a zázvorovou omáčkou
Rustikální venkovská bageta, peče se v Itálii, Španělsku i Francii. Nejlepší je se smaženou cibulkou
Domácí rohlíky, připravovali jsme spolu s paštikou
Pečené kuře s hráškovým hummusem se sezamem, olej s koriandrem a jarní cibulkou
Pyré z karamelizovaného květáku, pečený květák na másle, pražené mandle a koriandrový olej
Avokádo
s hráškovým hummusem se sezamem, olej s koriandrem, sypané sušenými olivami
Následující tři fotky jsou z akce v Amálce, j ejich málo nestihl jsem v plné restauraci při práci fotit, je tu grilovaný ananas s karamelovou omáčkou, servírování pravé polévky Pho Bo Tai a vietnamské vepřové maso s rýží a smažené nudle
Poslední fotka je z Prakulu - vaření s Radkem Davidem a Honzou Klimentem, kluci mi zapózovali :)  jen v březnu mě čekají další školení, tentokrát nejlepší dezerty čech a francie a španělská kuchyně



 

19.2.2018

Jaro se pomalu blíží, venku už nám rostou bylinky, pažitka, majoránka, koriandr až mě to udivilo. Výstavba kuchyně je téměř hotová, přijímám rezervace na degustační menu,  volbu nechám na Vás. Minulou sobotu tortillu z první fotky rozvážel po Roudnici Martin Kříž, určitě následující víkend bude opět rozvážet co uvaříme, vše dávám s předstihem na facebook  :)  Dnes tu máme další skvělá jídla


Tortilla s grilovaným masem a zeleninou, česnekový dip
Konfitované kuřecí stehno s česnekem, poté opečené s tymiánem, domácí bramborové noky s cibulkou, česnekem a smetanou
Vietnamské vepřové maso bun cha s kantonskou rýží
Klasika - řízek na sádle, chvíli pečený v troubě, domácí hranolky s tatarkou
Grilovaný ananas s karamelovou omáčkou ovoněnou chutí asie
Domácí pecen chleba s tlačenkou

zde je pár fotek z Valenstýnského menu v Amálce, alespoň to co jsme stihl vyfotit

 
 

5.2.2018

Fotky z vepřových hodů, alespoň to co jsem stihl vyfotit v tom fičáku :)
Uvařili jsme skvělá jídla, stihli  udělat i vlastní domácí hranolky a upéct 10 chlebů :) Akce byla náročná, ale super :)

30.1.2018

V následujících týdnech mě čekají další a další školení v oblasti gastronomie, tentokrát slavné česke a francouzské dezerty, španělská kuchyně a další. Včera jsem připravil tlačenky, tato várka do víkendu nevydrží. V pátek se přípravy rozjedou v plném proudu.


Vyzkoušel jsem klasický pecen a poté chleba se smaženou cibulkou, jednoznačně volba padla na chléb s cibulkou, který upečeme tuto sobotu
Panna cotta dotažená skoro k dokonalosti, je v čokoládové misce :) opravdu už trošku náročnějši na přípravu a těch čokolád co padlo než jsem dostal ten správný grif
Opečené špecle (podle klasického receptu) na sádle s cibulkou a česnekem s omáčkou z panenky, cibulky, česneku a vývaru
Swiss roll - švýcarská roláda
Domácí krokety z brambor s domácí tatarkou
A nakonec menu, které vaříme tuto sobotu :)

25.1.2018

Vepřové hody i Valentýn se blíží :) Kuchyně je již zabetenovaná a nyní už vysychá, musím čekat měsíc než budu moci poprvé zatopit, příští týden naložím masa na uzení a hned v půlce února je vyudím a upečnu chleba "na ohni".



Můj pořádný guláš s bramborovými noky, vídeňskou cibulkou
Prasečí hody se nám blíží :) upečeme domácí chleba, který budeme též servírovat k vybraným jídlům :) Není nad domácí pecen chleba
Na Valentýna budeme servírovat panenku plněnou mandlemi s pomeranči a medem, bramborovým pyré a demi glace



19.1.2018


VEPŘOVÉ hody jsou tu :)
Jídla lze objednat samostatně nebo připravujeme degustační menu, ochutnávka téměř od všeho v menším množství :) Mysleli jsme i na dámy a připravili jsme panenku se zeleninou a skvělý dezert tiramisu :) Pro pány bude samozřejmě k dispozici vychlazené píííííívo :D rezervace nutná 777 959 915 nebo 777 340 342

V sobotu 3. února servírujeme v Amálce:

Tlačenka s cibulkou, octem a chlebem
Zabijačková paštika zalitá sádlem, chléb
Ovarová polévka s kroupami, majoránkou a česnekem
Pečené vepřové koleno s omáčkou z černého piva, šťouchaný brambor s opečenou cibulkou
Pečená žebra s česnekovým dipem, zabijačková omáčka, domácí steakové hranolky
Zabijačkový guláš s chlebem
Vepřová panenka s opečenou kapustou a cibulkou, zabijačková omáčka
Zabijačkový guláš
Tiramisu
Moravské koláče s povidly a tvarohem

A prodej zabijačkového menu samozřejmě i s sebou


A dnes tu máme:

Klasika - kuře na paprice s domácím houskovým knedlíkem
Troška asie - smažené nudle se stařeným hovězím - vysokým roštěncem
Fotka z vaření Oldoou Sahajdákem, naším michelinským šéfkuchařem :)



16.1.2018

Dnes tu máme pár fotek ze sobotní akce v Amálce ve Straškově, bylo to opět super a již nyní připravujeme na 3. února vepřové hody, budeme vedle klasických jídel nabízet i degustační menu, abyste mohli od každého jídla ochutnat.

TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky