MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

MarBenCook

23.6.017


Dnes frčíme na nákupy do Makra a hlavně do pražské tržnice kde seženeme suroviny na pravou asijskou kuchyni a v sobotu budu vařit po celý den na grilu čínskou kuchyni, převážně kung pao :)

A dnes tu máme tři jídla, první recept je nejnáročnější

- p
rvně na několik dnů napíchat bůček směsí koření ze zahrádky, poté jej okořenit, upéct a zaudit, prošpikovat jím kuře, opět upéct a navíc jej ještě přidat s cibulkou a bylinkami do šťouchaných brambor s pořádnou porcí másla
- s
lávky se šalotkou, rajčaty a bazalkou, zalité silným zeleninovým vývarem, taková vůně moře a dovolené
- s
tejček na másle, grilovaná zelenina s bylinkami, brambůrky podle Gordona Ramsayho, které jsem odkoukal

14.6.2017

Vrátili jsme se s kratší dovolené a poměrně vyhladovělí, jelikož v místě kde jsme byli se pouze práškovalo nebo smažilo, normální polévku, omáčku či steak jsme prostě nenašli, nebyla jediná restaurace, kde by se "normálně" vařilo, takže cestou z dovolené jsme se hned stavili v makru a koupili pořádnou kýtu, kterou jsem hned napíchal směsí koření a uložil :)

Máme tu tedy pořádnou grilovanou kýtu, bohužel nám při točení selhala technika, takže jsme trošku improvizovali, naštěstí na chuť to nemělo vliv, ale aspoň jme se poučili a do venkovní kuchyně už jsem koupil motor na 120kg :) počítám, že do měsíce se zde bude už rožnit a péct, materiál již máme, teď už jen vše dostavit, pevně věřím, že kolaudace bude v červenci na mé narozeniny.
Následující akce tedy bude kolaudace kuchyně a co valstně budeme vařit:
- točíme kus prasátka, podle počtu lidí uvidím zda bude celé
- několik uzených kuřát
- pár stejčků s pořádnou omáčkou
- ochutnávka čínské a vietnamské kuchyně
- a ještě pořádná česnečka


A zde jsou opět navaření jídla
Vepřová panenka s novými malými brambůrky s opečenou cibulkou, rajčaty a bylinkami, přídavkem je demi glace s příchutí jarní zeleniny
V
epřová panenka, jarní brambory s červenou a jarní cibulkou, kapka demi glace
Bramborový krém s hřiby a krutony s máslem
Jedno z mých nejlepších jídel, vietnamské špízy z vepřové panenky, předem naložené a připravené na ohni, silná omáčka, přílohou je jasmínová rýže
Čistě silný zeleninový vývar s bylinkovými motanými nudličkami (plněné navíc smaženou cibulkou) do malé rolády
Květákový "kuskus" s grilovanými rajčat

 
 

30.5.2017

V tomto  prakticky letním počasí jsme navařili

Pho Bo Tai - silná vietnamská polévka
Čínská kuchyně, marinované kuřecí kousky v omáčce, jasmínová rýže
Letní závitky plněné skleněnými nudlemi, bůčkem, a spoustou zeleniny, sladkokyselá pikantní omáčka s česnekem

23.5.2017

Celodenní vaření, stařený rib eye steak s grilovanou zeleninou, opečeným bramborem a omáčkou z červeného vína a demi glace, smažené nudle s vepřovou panenkou a zeleninou na grilu, kamarád Matěj Černý nám udělal skvělé fotky ze včerejší akce

19.5.2017

Ragú z vepřového masa na bylinkách, dušené v hovězím vývaru, přílohou je bramborová kaše
Domácí paštika přelitá hruškou
Další varianta asijské kuchyně - smažené nudle s kuřecím masem :)

16.5.2017

V Pražském kulinářském institutu jsme opět vařili, tentokrát vietnamskou kuchyni :)

Dnes tu máme
Asijská kuchyně :) o pět vše ve woku, kuřecí maso, zelí, červená cibulka, sojová omáčka, rybí i ústřicová v silném hovězím vývaru, špetka citronové trávy, zázvoru, jarního česneku, troška koriandru a opražená sezamová semínka :) a abych nezapomněl vše na trošce sádla a sezamovém oleji
Francouzské bramory s osmahnutou cibulkou, uzeným masem, česnekem a smetanou, uzená pěna, domácí okurka
Bůčkový konfit s česnekem a kmínem, bramborové pyré, silná omáčka s pečenou cibulkou
Opět další verze asijské kuchyně
Masové kuličky z hovězího a vepřového masa s osmahnutou cibulkou, česnekem a majoránkou, obalené v japonské strouhance, posazené na vídeňské cibulce, bramborové pyré se šnytlíkem
Domácí sekaná
z vepřového a hovězího masa, na lepší chuť a šťavnatost přidávám mraženou kostu demi glace, přílohou je bramborové pyré se šnytlíkem
Smažené vietnamské závitky s omáčkou
Zeleninová rýže s kuřecím masem, čistě můj recept :) Prvně na másle opeču kořenovou zeleninu, celý pepř, nové koření, zaliji vodou, oběhnu zahrádku a přidám špetku levandule, šalvěje, celeru, petrželky, libečku, tymiánu a bobkového listu, povařím, vývarem zaliji jasmínovou rýži, kterou prvně opečku na másle a dám na 20min péct do trouby, mezitím osmahnu mrkev, cibulku, zelí, kuřecí prsa, hrášek, česnek na sezamovém oleji, přidám rýži a opět vše osmahnu, luxusní záležitost
S
ilný zeleninový vývar a zde je základní postup:
nakrájím na malé kousky kořenové zeleniny, osmahnu na másle spolu s celým pepřem a novým koření, na ohni opeču cibuli a zázvor, vše zaliji vodou, přivedu k varu, oběhnu zahrádku a natrhám bobkový list, petrželku, celer - nať, levanduli, koriandr, tymián a špetku rozmarýnu, přidám do vývaru, povařím, zcedím, nastrouhám na jemno opět kořenovou zeleninu, přidám do vývaru spolu s jarní cibulkou a servíruji

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky