MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

MarBenCook

20.4.2017

V tomto jarním studeném počasí jsem musel začít vařit i hutnější jídla :) když tak koukám na ty fotky, tak duben se nese v duchu masových rolád :)

Zauzená roláda z krkovice, potřená cibulkou, česnekem, opečeným pepřem, tymiánem a rozmarýnem, omáčka z pečené cibule a králičího vývaru
Zauzená mini rolka na grilu plněná rozmixovaným kuřecím prsem, smetanou a bylinkami, obalená ve slanině, omáčka je z opečené cibule s redukovaným králičím vývarem
Zauzená mini roláda na grilu z telecího masa plněná fáší s bylinkami a zeleninou, pyré z hrášku, bylinek, smetany a másla
Stejček z vysokého roštěnce připravovaný na rozmarýnovém oleji s česnekem, zapečený brambor s cibulkou, rozmarýnem, olivovým olejem a sádlem, omáčka z pečené zeleniny, vývaru s bylinek
Má velmi oblíbená klasika, steak ze svíčkové, spousta grilované zeleniny s bylinkami a česnekem, opečený brambor se solí a pepřem, steaková redukovaná omáčka ovoněná zázvorem a česnekem
Domácí tagliatelle s grilovaným kuřecím prsem a pažitkovou omáčkou

7.4.2017

Další školení v Prakulu a další nová jídla, na fotce Pavel Mencl, Roman Vaněk a Zdeněk Marcín :) učil mě Pavel Mencl, spolumajitel restaurace Kastrol v Praze, pobočka restaurace Na Pekárně, kterou vede zase bývalý šéfkuchař Prakulu Václav Frič, ten mě zase před lety učil omáčky :) Zdeněk mě asi naučil nejvíc......


A dnes tu máme
Králičí consommé se zeleninou připravenou na másle, knedlíčky z kuřete, smetany a bylinek pečené v páře
Rib eye steak na ohni, gratinovaný brambor, omáčka z pečeného bůčku

 
 

27.3.2017

Máme tady další várku jídel :)


Kachní prsa s omáčkou demi glace, bramborové pyré s jarní cibulkou osmahnutou na másle, poté povařenou v mléce se zamíchaným čerstvým šnytlíkem
S
mažená rýže, tentokrát s vysokým roštěncem, zeleninou, omáčkami, vývarem a česnekem
Silný vývar s játrovými knedlíčky, domácími nudlemi, zeleninou a šnytlíkem
Asijská kuchyně, krůtí maso, sojovka, rybí a ústřicová, česnek, zázvor, citronová tráva, koriandr a zelenina
Konfitovaný bůček cca 7hodin, předem naložený v česneku, cibuli, tymiánu a rozmarýnu, bramborové pyré s jarní cibulkou, máslem a pažitkou, omáčka demi glace s máslem ovoněná česnekem
Telecí řízek smažený v sádle, domácí hranolky, domácí tatarka
Trošku jiná úprava bramborové polévky zahuštěná vajíčkem a zeleninou
Nudle s hovězím a kuřecím masem, zeleninou, česnekem, zázvorem a omáčkami
Vepřová panenka se špekem, omáčkou demi glace s přídavkem česneku a uzeného masa, bramborové pyré s osmahnutou cibulkou a slaninou, grilovaná cibule

21.3.2017


Výsadba bylinek a stavba kuchyně je v plném proudu :) dnes tu máme


U tohoto receptu velmi velmi zprudka osmahnu mrkev, cibuli, poté maso, smíchám, přidám pravou sojovou, rybí a ústřicovou omáčku a vhodím demi glace, chuť je neskutečná
Kuřátko pečené v páře naplněné špekem, aby se nevysušilo, kuskus s grilovanou zeleninou a silná kuřecí omáčka
Dušené hovězí ve dvojitém vývaru

14.3.2017


Jaro už je opravdu tady, už týden roste šnytlík a další a další bylinky, letos jich budeme mít opravdu hodně, venkovní kuchyně už je ve výstavbě. Z
a měsíc se tady bude rožnit, péct, udit a grilovat :)

Z jídel tu máme v
epřové na houbách v modernizovaném provedení :) klasická omáčka s cibulkou, kmínem, česnekem, hovězím vývarem, vše posypané grilovanými pravými hřiby se šalotkou, česnekem a bylinkami, přílohou je rýže, dále jsem celý víkend a část pondělí vařil demi glace s kouřovým nádechem, použil jsem kousek uzeného žebra na ovonění omáčky :)

 
 

7.3.2017

V tomto již prakticky předjarním počasí tu máme opravdu pecky, které se v okolních restauracích nevaří :) Včera jsem si v Litoměřicích dal anglickou snídani, dle názvu restaurace a ceny jídla měla být opravdu luxusní, vše dovršily fazole z plechovky.........


Pečený bůček v páře s opraženým kmínem, česnekem a cibulí, omáčka z pečené cibule s chilli, bramborové pyré se smetanou
Hráškový krém s máslovými krutony
Vepřová panenka s tymiánem, citronovou kůrou, obalená a zapečená ve slanině, pyré z brambor a mrkve, silná omáčka s chilli, karamelu, vývaru a redukce červeného vína, grilovaná cuketa
Znojemská omáčka s hovězím masem, zjemněná kapkou smetany, domácí bramborové, obalené a osmahnuté noky
Grilovaný čerstvý tuňák se zeleninou, bylinkami a opečeným bramborem
Další z verzí smažených nudlí s opečenými semínky sezamu

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky