MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

MarBenCook

23.2.2017

Poslední dobou je to samý losos, asijská kuchyně, thajská kuchyně, mořské plody …… Když už jsme pod tím Řípem zde, je pravá staročeská kuchyně - bramborové placky plněné mým uzeným masem, osmahnutou cibulkou, vše dělané na sádle a k tomu pravé výpečky s cibulí a česnekem ovoněné šnytlíkem a petrželkou.
Další jídlem jsou t
ortilly s grilovanou zeleninou, vysokým roštěncem, svíčkovou a česnekobylinkovým dipem :)

21.2.2017

Máme tu pořádné pecky :)


Kung Pao podle starého čínského receptu, který vařila vyhlášená restaurace v Praze ve Vodičkově ulici č.p. 19 od roku 1958. Když restaurace začínala, pravidelně několik let jezdili do Prahy čínští šéfkuchaři z Pekingu přímo od samotného Mao Ce-tunga, kteří uměli takzvanou palácovou kuchyni :) Nyní ji vaří ve vyhlášené restauraci Koruna v Hostivicích, kterou vede Vladimír Suchý, který mě osobně učil základní čínskou kuchyni :) Takže i my vaříme toto mé velmi oblíbené jídlo zrovna dnes :) s praženými mandlemi a jasmínovou rýží

Vídeňská omáčka s hovězím masem a anglickou cibulkou - toto jídlo mě zase osobně učil Zdeněk Marcín, šéfkuchař Pražského kulinářského institutu

D
omácí paštika přelitá hruškami s karamelovou krustou - můj osobní recept




18.2.2017

Zde je část jídel, které jsme kuchtili tento týden


Kuřecí roláda z prsou a stehen, plněná fáší z kuřecího masa, vepřového masa, smetany, tymiánu a mojí vyuzenou slaninou, omáčka z pečené zeleniny a kuřete, osmahnutá a poté dušená rýže ve vývaru s cibulkou
Jehněčí kotletky na česneku a bílém víně s rozmarýnem, jehněčí omáčka a pyré
Klasický český recept, který docela vymizel - husarská roláda s omáčkou a bramborovou kaší s opečenou cibulkou

10.2.2017

Jaro se skoro za dveřmi, proto ještě využívám zimy na vaření hutnějších jídel :)

Včera se u nás navařila domácí tlačenka
Pečené kuře, které jsem prošpikoval mým domácím špekem, šťouchaný brambor s cibulkou a též slaninou, osmahnuté mini kapustičky
Pečené kuřecí prso, bramborový fondant (připravovaný v másle s česnekem a tymiánem), pórkový konfit, glazé s ořechy, rajčaty, šalotkou a čerstvými bylinkami
Vývar s opečeným hovězím masem (svíčkovou), česnekem a rýžovými nudlemi
Pekli jsme "americká" žebra
Náročná čočková polévka - vývárek, domácí uzené, zelenina, majránka a další a další
Znojemská s domácím špekem
Barbecue kuřátko, smažený brambor, česnekový dip

3.2.2017

Steak ze svíčkové s máslem, domácí hranolky z brambor a domácí tatarka
Další várka uzení, zde je pouze část
Konečně jsem našel super dodavatele na čerstvé ryby a mořské potvory, jezdím kolem něj 2x až 3x týdně, takže si osobně vyberou čerstvou rybku :)
Máme zde tuňáka s grilovanou zeleninou, řekl bych taková verze ratatouille


A ještě několik fotek z Prakulu

Chris Arkadieff, bývalý šéfkuchař restaurace Gordona Ramseyho, který mě učil Londýnskou kuchyni
Zdeněk Marcín - šéfkuchař Prakulu
Tomáš Černý -
bývalý šéfkuchař prestižní pražské restaurace La Finestra patřící mezi desítku nejlepších restaurací v ČR

28.1.2017

Pražský kulinářský institut - Londýnská kuchyně

SCOTCH EGGS (Skotská vejce s omáčkou HP
ISH PIE (Tradiční rybí pie z tresky a lososa, gratinovaný bramborovým pyré)
-PORK PIE (Tradiční pie z vepřového masa pečený v těstě, podávaný horký i studený)
FISH AND CHIPS (Legendární úprava čerstvé tresky (haddock) s domácími hranolkami, remuládou a hráškem)

25.1.2017

Zapečená francouzská cibulačka
Dále jsem se
pustil do výroby těstovin tagliatelle a k nim pravé italské boloňské ragú s parmezánem
A abych nezapomněl, dnes opět udím, cca příští týden mi dorazí pravá pec na dřevo a začneme stavět profi udírnu pro dokonalejší chuť masa, vše budu péct na dřevě, konečně se mi podařilo sehnat vyzrálé :)

17.1.2017

Jehněčí kotletky na česneku a rozmarýnu se silnou jehněčí šťávou
Náročná čočková polévka, vývárek, domácí uzené, zelenina, majránka a další a další
A
sijská pánev s kuřecím masem, mrkví, paprikou, cibulí, česnekem, zázvorem, koriandrem, citronovou trávou a směsí omáček s vývarem, vše posypané opraženým sezamem, přílohou je citronová rýže
Tarte flambée
Další várka v řezu, domácí špek
Pho bo tai, jako maso jsem použil hovězí svíčkovou

6.1.2017


Včera jsem opět naložil
maso, budu dělat domácí špek, uzené a krásně proleželý bůček v paprice a česneku, špek není super jen na chleba, ale též na vaření, dodá omáčkám, polévkám či špagetám při vaření jedinečnou chuť :) a ještě domácí poctivou paštiku.
U tohoto jídla jsem se opravdu vyřádil, k
uře pečené na pomerančích a citronech, omáčka ze šalotky, zázvoru, česneku, citronové trávy, kardamomu, badyánu, rýžového octa, karamelu, chilli a vývaru, hezky dlouho povařená, redukovaná a pasírovaná, přílohou je smažená rýže s vajíčkem, mrkví, pekingským zelí, pórkem, vývarem, sojovou, rybí a ústřicovou omáčkou

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky