MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

MarBenCook

21.3.2017


Výsadba bylinek a stavba kuchyně je v plném proudu :) dnes tu máme


U tohoto receptu velmi velmi zprudka osmahnu mrkev, cibuli, poté maso, smíchám, přidám pravou sojovou, rybí a ústřicovou omáčku a vhodím demi glace, chuť je neskutečná
Kuřátko pečené v páře naplněné špekem, aby se nevysušilo, kuskus s grilovanou zeleninou a silná kuřecí omáčka
Dušené hovězí ve dvojitém vývaru

14.3.2017


Jaro už je opravdu tady, už týden roste šnytlík a další a další bylinky, letos jich budeme mít opravdu hodně, venkovní kuchyně už je ve výstavbě. Z
a měsíc se tady bude rožnit, péct, udit a grilovat :)

Z jídel tu máme v
epřové na houbách v modernizovaném provedení :) klasická omáčka s cibulkou, kmínem, česnekem, hovězím vývarem, vše posypané grilovanými pravými hřiby se šalotkou, česnekem a bylinkami, přílohou je rýže, dále jsem celý víkend a část pondělí vařil demi glace s kouřovým nádechem, použil jsem kousek uzeného žebra na ovonění omáčky :)

 
 

7.3.2017

V tomto již prakticky předjarním počasí tu máme opravdu pecky, které se v okolních restauracích nevaří :) Včera jsem si v Litoměřicích dal anglickou snídani, dle názvu restaurace a ceny jídla měla být opravdu luxusní, vše dovršily fazole z plechovky.........


Pečený bůček v páře s opraženým kmínem, česnekem a cibulí, omáčka z pečené cibule s chilli, bramborové pyré se smetanou
Hráškový krém s máslovými krutony
Vepřová panenka s tymiánem, citronovou kůrou, obalená a zapečená ve slanině, pyré z brambor a mrkve, silná omáčka s chilli, karamelu, vývaru a redukce červeného vína, grilovaná cuketa
Znojemská omáčka s hovězím masem, zjemněná kapkou smetany, domácí bramborové, obalené a osmahnuté noky
Grilovaný čerstvý tuňák se zeleninou, bylinkami a opečeným bramborem
Další z verzí smažených nudlí s opečenými semínky sezamu

23.2.2017

Poslední dobou je to samý losos, asijská kuchyně, thajská kuchyně, mořské plody …… Když už jsme pod tím Řípem zde, je pravá staročeská kuchyně - bramborové placky plněné mým uzeným masem, osmahnutou cibulkou, vše dělané na sádle a k tomu pravé výpečky s cibulí a česnekem ovoněné šnytlíkem a petrželkou.
Další jídlem jsou t
ortilly s grilovanou zeleninou, vysokým roštěncem, svíčkovou a česnekobylinkovým dipem :)

21.2.2017

Máme tu pořádné pecky :)


Kung Pao podle starého čínského receptu, který vařila vyhlášená restaurace v Praze ve Vodičkově ulici č.p. 19 od roku 1958. Když restaurace začínala, pravidelně několik let jezdili do Prahy čínští šéfkuchaři z Pekingu přímo od samotného Mao Ce-tunga, kteří uměli takzvanou palácovou kuchyni :) Nyní ji vaří ve vyhlášené restauraci Koruna v Hostivicích, kterou vede Vladimír Suchý, který mě osobně učil základní čínskou kuchyni :) Takže i my vaříme toto mé velmi oblíbené jídlo zrovna dnes :) s praženými mandlemi a jasmínovou rýží

Vídeňská omáčka s hovězím masem a anglickou cibulkou - toto jídlo mě zase osobně učil Zdeněk Marcín, šéfkuchař Pražského kulinářského institutu

D
omácí paštika přelitá hruškami s karamelovou krustou - můj osobní recept




18.2.2017

Zde je část jídel, které jsme kuchtili tento týden


Kuřecí roláda z prsou a stehen, plněná fáší z kuřecího masa, vepřového masa, smetany, tymiánu a mojí vyuzenou slaninou, omáčka z pečené zeleniny a kuřete, osmahnutá a poté dušená rýže ve vývaru s cibulkou
Jehněčí kotletky na česneku a bílém víně s rozmarýnem, jehněčí omáčka a pyré
Klasický český recept, který docela vymizel - husarská roláda s omáčkou a bramborovou kaší s opečenou cibulkou

10.2.2017

Jaro se skoro za dveřmi, proto ještě využívám zimy na vaření hutnějších jídel :)

Včera se u nás navařila domácí tlačenka
Pečené kuře, které jsem prošpikoval mým domácím špekem, šťouchaný brambor s cibulkou a též slaninou, osmahnuté mini kapustičky
Pečené kuřecí prso, bramborový fondant (připravovaný v másle s česnekem a tymiánem), pórkový konfit, glazé s ořechy, rajčaty, šalotkou a čerstvými bylinkami
Vývar s opečeným hovězím masem (svíčkovou), česnekem a rýžovými nudlemi
Pekli jsme "americká" žebra
Náročná čočková polévka - vývárek, domácí uzené, zelenina, majránka a další a další
Znojemská s domácím špekem
Barbecue kuřátko, smažený brambor, česnekový dip

3.2.2017

Steak ze svíčkové s máslem, domácí hranolky z brambor a domácí tatarka
Další várka uzení, zde je pouze část
Konečně jsem našel super dodavatele na čerstvé ryby a mořské potvory, jezdím kolem něj 2x až 3x týdně, takže si osobně vyberou čerstvou rybku :)
Máme zde tuňáka s grilovanou zeleninou, řekl bych taková verze ratatouille


A ještě několik fotek z Prakulu

Chris Arkadieff, bývalý šéfkuchař restaurace Gordona Ramseyho, který mě učil Londýnskou kuchyni
Zdeněk Marcín - šéfkuchař Prakulu
Tomáš Černý -
bývalý šéfkuchař prestižní pražské restaurace La Finestra patřící mezi desítku nejlepších restaurací v ČR

28.1.2017

Pražský kulinářský institut - Londýnská kuchyně

SCOTCH EGGS (Skotská vejce s omáčkou HP
ISH PIE (Tradiční rybí pie z tresky a lososa, gratinovaný bramborovým pyré)
-PORK PIE (Tradiční pie z vepřového masa pečený v těstě, podávaný horký i studený)
FISH AND CHIPS (Legendární úprava čerstvé tresky (haddock) s domácími hranolkami, remuládou a hráškem)

25.1.2017

Zapečená francouzská cibulačka
Dále jsem se
pustil do výroby těstovin tagliatelle a k nim pravé italské boloňské ragú s parmezánem
A abych nezapomněl, dnes opět udím, cca příští týden mi dorazí pravá pec na dřevo a začneme stavět profi udírnu pro dokonalejší chuť masa, vše budu péct na dřevě, konečně se mi podařilo sehnat vyzrálé :)

17.1.2017

Jehněčí kotletky na česneku a rozmarýnu se silnou jehněčí šťávou
Náročná čočková polévka, vývárek, domácí uzené, zelenina, majránka a další a další
A
sijská pánev s kuřecím masem, mrkví, paprikou, cibulí, česnekem, zázvorem, koriandrem, citronovou trávou a směsí omáček s vývarem, vše posypané opraženým sezamem, přílohou je citronová rýže
Tarte flambée
Další várka v řezu, domácí špek
Pho bo tai, jako maso jsem použil hovězí svíčkovou

6.1.2017


Včera jsem opět naložil
maso, budu dělat domácí špek, uzené a krásně proleželý bůček v paprice a česneku, špek není super jen na chleba, ale též na vaření, dodá omáčkám, polévkám či špagetám při vaření jedinečnou chuť :) a ještě domácí poctivou paštiku.
U tohoto jídla jsem se opravdu vyřádil, k
uře pečené na pomerančích a citronech, omáčka ze šalotky, zázvoru, česneku, citronové trávy, kardamomu, badyánu, rýžového octa, karamelu, chilli a vývaru, hezky dlouho povařená, redukovaná a pasírovaná, přílohou je smažená rýže s vajíčkem, mrkví, pekingským zelí, pórkem, vývarem, sojovou, rybí a ústřicovou omáčkou

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky