MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

MarBenCook

28.9.2016

Opět další vaření a školení v Pražském kulinářskem institutu, tentokrát mexická kuchyně :)

Chimichanga s vepřovým masem a chorizem
Burritos s hovězím masem, pšeničná tortilla plněná fazolovou pastou, criola salsou a čedarem, k tomu guacamole

 
 

26.9.2016

Hráškový krém s česnekovými krutony, ovoněný jahodovou a citronovou mátou
Losos s těstovinami, rajčaty, pórkem a cibulkou
Mořský vlk, bramborové pyré, osmahnutá rajčata s pórkem a limetkosojovou omáčkou s výhonky chřestu

24.9.2016

Bůček naložený dva dny v uvařeném láku z nového koření, pepře, bobkového listu, octa a hrubozrnné soli, poté 8 h pečený v páře, 1 den zatížený a nakonec osmahnutý na přepuštěném másle, gratinovaný brambor s redukovanou smetanou povařenou s tymiánem a česnekem, omáčka z pečené cibule

 
 

20.9.2016

Podzim prakticky začal, venku se ochladilo, prší, brzy začnou mlhy, vždy mi to působí deprese, hlavně je brzo tma........ Ale na druhou stranu je tu podzimní kuchyně, lehká letní jídla jsou pryč, začíná období zvěřiny, silných omáček s knedlíkem a dalších a dalších super jídel, zrovna dnes nakládám větší množství bůčku do láku :) a copak jsme navařili :)

Lucka upekla domácí rohlíky
Na sychravé období jsem navařil silný vývar s domácími knedlíčky
Hovězí rolky s omáčkou Negimaki plněné hlívou, blanšírovanou kapustou a jarní cibulkou, přílohou je jasmínová rýže, osmahnutá cibulka, slanina a kapusta
V pondělí v Mástrčéfovi vařil Ari Munandar smažené nudle, tak jsem po nejnáročnější části týdne musel taky, ovšem jinou variantu, protože sehnat kvalitní krevety a bok choy v Roudnici je nemožné
Kuřecí prsa s omáčkou, rýží a zeleninou - i  s receptem
(omáčka: osmahnu cibulku na sezamovém oleji do hněda, přidám česnek, chilli papričku, zaliji vývarem a redukuji cca hodinu a půl – pokud se vývar odvaří, přidávám další, poté scedím
rýže – properu jasmínovou rýži, osmahnu na sezamovém oleji cibulku, pak česnek, přidám k rýži s bobkovým listem a tymiánem, zaliji vývarem a dusím dokud se vývar nevyvaří
Když je vše připravené osmahnu velmi prudce na kostičky nakrájenou mrkev s pórkem, přidám vývar a odvařím, dám bokem, na pánev poté hodím kuřecí maso, prudce osmahnu, přidám zeleninu, omáčku, vše prohřeji a hotovo :)
Na tyto úpravy jsou nejlepší ocelové wok pánve, zkoušel jsem keramické, teflonové, litinové a další, ale výsledek nebyl tak dokonalý
)
Čočková polévka s uzeným masem

12.9.2016

Pho Bo - Vietnamská polévka :)
základem kosti, maso rybí omáčka, skořice, badyán, kardamon, opečený zázvor s cibulí, jako vložka je domácí česnekový ocet s chilli a další a další suroviny, vše je vařeno přesně podle Pražské kuchařky ve které je starý rodinný recept, jen jsem musel stáhnout tuk, páč vepřové kosti jsou opravdu tučné


Vepřové, ratatouille, brambory sarladaise a omáčka
Jen zeleninu, brambory a maso jsem dotáhl k dokonalosti, vše je dělané na vlastním vyuzeném kachním sádle


Pečené maso na grilu marinované v opečeném koření a bylinkách ovoněné kouřem z tymiánu, bobkového listu, rozmarýnu a ovocného dřeva

8.9.2016


Flambovaná vepřová krkovice na grilu Jim Beamem, potřena na konci fáze grilování máslem s česnekem, cibulí a bylinkami, grilovaná zelenina s bramborem

Tento recept jsem odkoukal od mišelína 2016 Radka Kašpárka :) Vepřovoá panenka (na přání více propečená) obalená ve slanině, bylinkách a citronu, bramborové placky s osmahnutou cibulkou na másle a panchettou, ragú z                lišek, bylinek a smetany

Uzené domácí kuřátko s česnekem, citronovým tymiánem, rozmarýnem, opečeným pepřem a solí, prošpikované máslem, naplněné kuřecím vývarem, aby se nevysušilo, přílohou je opečený brambor s cibulí a česnekem, vše zalité           máslem z kuřátka

Kuřecí prso se silnou redukovanou omáčkou z pečené cibule a zázvoru, přílohou je bulgur vařený ve vývaru s osmahnutým řapíkatým celerem a mrkví na kedlubnovém lůžku

Vietnamská kuchyně :) Vepřové maso naložené v koření nazývané pět vůní, osmahnuté na woku, přidán česnek, zázvor, odděleně osmahnutá zelenina, vývar, rybí a ústřicová omáčka :) vše smícháno. Koření nelze jen tak sehnat, tak jsem jej namixoval sám - fenykl, hřebíček, badyán, bílý pepř, skořice

Roštěnky s víděňskou cibulkou, podávám nejraději s jasmínovou rýží. Pokud se někomu na fotce nelíbí, že je oddělený tuk (což mi pár lidí již napsalo), tak má odpověď je jasná, cibulka a maso bylo upravované na sádle, žádný chemický olej, chuťově jsou pak mnohem lepší, sádlo mohu stáhnout, ale proč bych to u mojí porce dělal.......

Mini česnekové řízečky z vepřové panenky a kuřecích stehen, bramborová kaše, bylinkočesnekový dip, salát z rajčat a cibulky

3.9.2016

Steak s hooodně silnou omáčkou a zeleným pepřem :) přílohou je opečený brambor s cibulí a česnekem

Kuřecí roláda z prsou a stehen, plněná panchettou a parmezánem, vařená ve vývaru, následně opečená na pánvi, přílohou je hráškové pyré s omáčkou z pečené zeleniny, vývaru a kostí - redukovaná na 1/8 objemu

Pečené kuře špikované máslem, rýže s opečenou cibulkou osmahnutá na másle, poté dušená v kuřecím vývaru, dále omáčka je z opečené zeleniny v troubě, vařená v kuřecím vývaru s bylinkami a následně redukovaná na 1/8 objemu, ke všemu ještě přidaný hrášek na másle


29.8.2016

Tentokrát tu máme opravdové pecky :)

1. Bramborová polévka s opečenými hříbky :) v této variantě ji dělá i Zdeněk Pohlreich v Café Imperial :) jen jsem k hříbkům ještě přidal šalotku (nesmí být cibule, je moc silná), česnek, petrželku a šnytlík, bych doladil k dokonalosti, před podáváním se musí ještě prošlehat

2.
Koukal jsem v pondělí na "mástrčéfa" a inspiroval mě :) páč co má člověk každý den vymýšlet :D jen jsem si to ztížil, roláda z krkovice, červené zelí s jablkem, bramborové knedlíky a silná omáčka

3.
Sekaná pečená v páře - mix hovězího a vepřového masa, osmahnutá cibulka do hněda, česnek, bylinky, opečený brambor a opět silná redukovaná omáčka

4.
Domácí šunka bez jakékoliv chemie nebo rychlosoli, vařila a připravovala Lucie Rozenbergová :) já jsem zpovzdálí nakukoval a pak ochutnával

5.
Modernější pojetí klasické české svíčkové omáčky s hovězím masem, špikované iberijským špekem, opečený karlovarský knedlík na másle

6.
Stejček ze svíčkové medium rare, omáčka z červeného vína, steakové hranolky ovoněné majoránkou

22.8.2016

Pečené kuřecí prso špikované slaninou, hořčičná omáčka, ragú z čínských hub, řapíku, šalotky a bylinek, pečený brambor obalený osmahnutou slaninou

 
 

19.8.2016

Stařený rib eye steak, opečený brambor a grilovaná zelenina, zalité silnou omáčkou
Asijská kuchyně, česnek, zázvor, koriandr a další
A poslední je cikánská omáčka :)

15.8.2016

Dnes tu máme

Domácí lokše plněné ragú z hub, cibulky, česneku, bylinek a smetany
Vepřová konzerva s čerstvým chlebem
Bramborová polévka
Vepřové v mrkvi s domácími kroketami
Závitky se zeleninou a silnou omáčkou ze sezamového oleje, cibulky, česneku, zázvoru, badyánu, chilli, týžového ovta, sojové, rybí a ústřicové omáčky

8.8.2016

Opět jsme uvařili opravdu špičková jídla, řekl bych, že některá až v Michelinské úpravě :)

1. Kuřecí roláda z vykostěných stehen naplněná fáší z kuřecích prsou, glazírované mrkve, smetany a citronového tymiánu, silná omáčka z rajčat, cibule a papriky, přílohou je bramborové pyré :) Tento recept je opravdu náročný, den předem uvařím omáčku, silný tmavý vývar, druhý den naporcuji kuře, připravím glazírovanou mrkev a naplním rolády, ty se poté musí vařit v silném vývaru, aby chytly další chuť a pak se osmahnou na pánvi, bramborové pyré netřeba popisovat

2. Další verze silného vývaru, tentokrát s opečenou zeleninou na másle, domácím drobením a česnekovými knedlíčky
3.
Bruschetta, typicky italský předkrm, opečená bageta, rajčata, bazalka, česnek, olivový olej
4.
Moderní pojetí šunkofleků se salsou z domácích okurek
5.
Vepřové výpečky pečené v páře s domácí okurkou a čerstvým chlebem . Používám krkovici, hodně cibule a česneku, kmín, silný vývar, sůl, pepř a muškátový oříšek
6.
Pomalu pečená hovězí žebra v páře s rozmarýnem, česnekem, kouřovou solí a pepřem, k tomu bylinkočesnekové máslo a čerstvý chleba

A ještě něco z vaření v Praze, první momentku jsem si nemohl nechat ujít, příprava bramborové kaše, jeden drží, druhý šťouchá, třetí koordinuje přípravu :D

2.8.2016

Srpen je tu a s ním sezóna rajčat :) u nás už to na kamnech bublá a připravujeme rajčatové omáčky na zimu, bylinka vakuujeme a mrazíme také na zimní časy, dokonce máme i tymiánovou petržel :)

První jídlem je vepřové maso spolu s kuřecím připravené na grilu, den předem je zavakuované ve směsi koření a bylinek, poté pečené/uzené na dřevěném uhlí a ovocném dřevu
Těstoviny se surovinami co zahrádka dala - bylinky a rajčata
Posledním jídlem je kuřecí maso v česnekovém těstíčku, smažená rýže se zeleninou a vejcem, čínská omáčka

29.7.2016

Vepřová panenka s česnekovou krustou s máslem, celerové pyré se šnytlíkem, máslem a mlékem, omáčka z výpeku a zeleniny

 
 

28.7.2016

Na prvních fotografii je vstup do naší budoucí nové provozovny, na druhé je příprava regálů a na třetí naše nová mašina - parní trouba, jídlo tak při pečení zůstává šťavnaté.
Dále tu máme
Steaky s grilovanou zeleninou (cibule, česnek, rajče, lilek, 3 druhy papriky)
Vepřová krkovice s bylinkovým máslem a silnou omáčkou z masa kostí a zeleniny, ovoněné navíc zázvorem
Vývar připravený s pomocí naší parní trouby :) Čirý vývárek s hromadou kořenové zeleniny, domácím drobením a játrovými knedlíčky. I když jsem jej připravoval netradičním způsobem, mohu říci, že se jedná o consommé :)


21.7.2016

Kuřecí roláda plněná fáší se smetanou, žampiony, blanšírovanou mrkví a slaninou, bramborové pyré, zázvorová omáčka - základ vychází ze silného dvojitého vývaru, bylinek, osmahnuté zeleniny a samozřejmě zázvoru, omáčka je tak lehce štiplavá, plná a sladká zároveň, plus osmahnuté žampiony. Roládu jsem prvně uvařil v základu omáčky se kterou se podává, poté osmahnul na pánvi

Smažené hovězí s nudlemi, zalité silným hovězím vývarem

Vývar z bio kuřete, fritátové nudle, knedlíčky, kořenová zelenina, vše domácí. Opravdu chuť vývaru a masa je mnohem lepší z kvalitnějšího kuřete.....



8.7.2016

Quinoa je údajně superobilnina budoucnosti :) takže tu máme vepřovou panenku obalenou ve slanině, přílohou je quinoa s mrkví, cibulkou, řapíkatým celerem a olivovým olejem
Mušle v rajčatové omáčce se špagetami
Posledním jídlem je z
apečené hovězí s cibulkou, česnekem, řapíkatým celerem, mrkví, rajčatovým pyré, rajčaty a bramborovou kaší se žloutky a smetanou

1.7.2016
Prázdniny jsou tuuuu :) škoda, že už nejsem školou povinný, vzal bych gril, pruty a nehnul bych se týden od vody :)

Prvním jídlem je vepřová panenka
s grilovanou zeleninou, opečeným bramborem a bazalkovou omáčkou
Kuře na francouzský způsob, jinými slovy s rajčatovou omáčkou, kousky rajčat, česnek, cibulka, bazalka, špetka estragonu (samozřejmě vše čerstvé), bramborové pyré s osmahnutou jarní cibulkou na másle, navíc povařené ve smetaně
Domácí paštika s přelivem z pomerančů - kuřecí játra, krkovice, vývar, cibulka, česnek, tymián, smetana, máslo, sůl, pepř, pomeranče, cukr

23.6.2016

Grilovaná panenka na ohni, před dopečením krásně potřená máslem s bylinkami a směsí koření, vytvořila se tak výborná krusta :) jako příloha je gratinovaný brambor

22.6.2016

Jídlo, které mi jde dokonale - steaky, omáčky a přílohy :) zde je rib eye steak, silná omáčka ovoněná kouřem

 
 

21.6.2016

Kuře připravované na grilu, naložil jsem jej na hodinu do směsi koření, poté na grilu pekl a také rovnou lehce udil, ve finále jsem jej potřel další směsí, aby se vytvořila křupavá kůrka, brambory jsem také pekl na ohni, vše zalité kouřovou omáčkou :)

17.6.2016

Grilovaná vepřová panenka ovoněná kouřem z čerstvého bobkového listu, pečený brambor se zakysanou smetanou, bylinkami, česnekem a parmezánem-také ovoněný kouřem, salát z rukoly, polníčku, papriky, cibulky, petrželky, šnytlíku, vše zalité domácí zálivkou :)

 
 

15.6.2016

Roláda z vepřové panenky plněná kuřecí fáší s mrkví, bramborová kaše a jako vždy opravdu silná omáčka

 
 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky