MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

MarBenCook

8.8.017


Opět jsem vařil v Praze, tentokrát hamburgery, samozřejmě s domácími bulkami :)


Hovězí cheeseburger v domácí housce s dýňovým semínkem
Rybí burger v domácí housce se sezamovým semínkem
Burger z hovězího flank steaku s domácí remuládou
Burger z vepřového masa s marmeládou z červené cibule


A dnes tu dále máme

Steak z vepřové kotletky, omáčka z pečené zeleniny, redukce červeného vína a silného vývaru, dochucené máslem, osmahnutý brambor s grilovanou zeleninou, vše na grilu
Pravá echt staročeská kuchyně :) Husarská roláda s bramborovým pyré a silnou omáčkou
Mám moc rád tyto silné vývary, zde máme čirý vývar z francouzského farmářského kuřete, pečené zeleniny a domácích bylinek, náplní je zelenina brunoise, domácí drobení, játrové knedlíčky s česnekem a majoránkou, krůtí prsa na kostičky
Tortilly plněné grilovaným krůtím masem a zeleninou s bylinkočesnekovým dipem
Stejk z hovězí svíčkové s pepřem, máslem, bylinkami a česnekem, přílohou jsou domácí hranolky, žádná mraženka
Pečené francouzské farmářské kuřátko v páře, gratinovaný brambor se smetanou, tymiánem, česnekem a parmezánem, kuřecí omáčka zahuštěná máslem

26.7.017


Dlouho jsem neaktualizoval web, jelikož vařím každý den a nestíhám, alespoň jsem nahrával fotky na fejzbůk. Výstavba kuchyně pokračuje až koncem srpna - bohužel, ale snad ještě stihnu konec léta, každopádně se tu bude čoudit i přes podzim a zimu :)

Dnes tu máme
Naložený steak z vepřové kotletky na másle,
šťouchaný brambor s kurkumou a citronová omáčka vařená z demi glace se šnytlíkem
Klasika - v
epřové maso v mrkvi s bramborovou kaší, k dušení používám pouze silný vývar, cibulku připravuje úplně do hněda cca hodinu
Posledním jídlem je opět asijská kuchyně, hovězí svíčková prudce připravená ve woku zalitá omáčkou, asijská ryýže jak ji dostanete jen v lepších restauracích - osmahnutá zelenina smíchaná s rýží a dochucená spolu s omeletou, která je skutečně silná max. 5milimetrů, tuto zvláštnost mě učila paní Giap Thi Lan, vlastnící vyhlášené bistro v Praze :)

10.7.017


Pár fotek z narozeninové akce, vařili jsme francouzskou cibulačku zapečenou na grilu s toastem, bylinkové steaky se silnou omáčkou, vietnamské špízy s omáčkou a rýží, domácí zauzené maso, 4 dny naložený bůček v paprice a česneku a točily se dvě pořádné krkovice předem napíchané v mojí směsi koření :) Od každého jídla jsem navařil 15 porcí, 5 druhů jídel, celkem tedy padlo 75 jídel v provizorních podmínkách, jelikož výstavba kuchyně bude pokračovat až koncem léta......

A dnes tumáme
Chicken wings s česnekovou omáčkou a troškou zeleniny
Farmářské kuřátko, opečený brambor na sádle s bylinkami, omáčka
Grilované kuřecí prso s těstovinami a rajčatovou omáčkou s bazalkou, sypané parmezánem

27.6.017


Podařilo se mi sehnat pravé autentické suroviny na další verze asijské kuchyně, konečně! Takže tu máme další verze nových jídel, člověka až překvapí kolik kombinací chutí lze připravit :) A jelikož budu mít 8. července narozeniny, plánuji degustační menu, které začnu připravovat týden předem :)

Nesmažené vietnamské závitky podle Gordona Ramseyho, omáčka je kyselá, sladká, slaná a pikantní zároveň
Další vietnamské jídlo - skleněné nudle se zeleninou a kuřecím vykoštěným stehnem, maso je marinované v koření pěti vůní
Dále jsme se pustil do točení krkovice, kterou jsem předem napíchal směsí koření a poté točil na ovocném vyzrálém dřevu a potíral opět mojí směsí koření
Stejček ze svíčkové, česneková omáčka, základem je demi glace

23.6.017


Dnes frčíme na nákupy do Makra a hlavně do pražské tržnice kde seženeme suroviny na pravou asijskou kuchyni a v sobotu budu vařit po celý den na grilu čínskou kuchyni, převážně kung pao :)

A dnes tu máme tři jídla, první recept je nejnáročnější

- p
rvně na několik dnů napíchat bůček směsí koření ze zahrádky, poté jej okořenit, upéct a zaudit, prošpikovat jím kuře, opět upéct a navíc jej ještě přidat s cibulkou a bylinkami do šťouchaných brambor s pořádnou porcí másla
- s
lávky se šalotkou, rajčaty a bazalkou, zalité silným zeleninovým vývarem, taková vůně moře a dovolené
- s
tejček na másle, grilovaná zelenina s bylinkami, brambůrky podle Gordona Ramsayho, které jsem odkoukal

14.6.2017

Vrátili jsme se s kratší dovolené a poměrně vyhladovělí, jelikož v místě kde jsme byli se pouze práškovalo nebo smažilo, normální polévku, omáčku či steak jsme prostě nenašli, nebyla jediná restaurace, kde by se "normálně" vařilo, takže cestou z dovolené jsme se hned stavili v makru a koupili pořádnou kýtu, kterou jsem hned napíchal směsí koření a uložil :)

Máme tu tedy pořádnou grilovanou kýtu, bohužel nám při točení selhala technika, takže jsme trošku improvizovali, naštěstí na chuť to nemělo vliv, ale aspoň jme se poučili a do venkovní kuchyně už jsem koupil motor na 120kg :) počítám, že do měsíce se zde bude už rožnit a péct, materiál již máme, teď už jen vše dostavit, pevně věřím, že kolaudace bude v červenci na mé narozeniny.
Následující akce tedy bude kolaudace kuchyně a co valstně budeme vařit:
- točíme kus prasátka, podle počtu lidí uvidím zda bude celé
- několik uzených kuřát
- pár stejčků s pořádnou omáčkou
- ochutnávka čínské a vietnamské kuchyně
- a ještě pořádná česnečka


A zde jsou opět navaření jídla
Vepřová panenka s novými malými brambůrky s opečenou cibulkou, rajčaty a bylinkami, přídavkem je demi glace s příchutí jarní zeleniny
V
epřová panenka, jarní brambory s červenou a jarní cibulkou, kapka demi glace
Bramborový krém s hřiby a krutony s máslem
Jedno z mých nejlepších jídel, vietnamské špízy z vepřové panenky, předem naložené a připravené na ohni, silná omáčka, přílohou je jasmínová rýže
Čistě silný zeleninový vývar s bylinkovými motanými nudličkami (plněné navíc smaženou cibulkou) do malé rolády
Květákový "kuskus" s grilovanými rajčat

 
 

30.5.2017

V tomto  prakticky letním počasí jsme navařili

Pho Bo Tai - silná vietnamská polévka
Čínská kuchyně, marinované kuřecí kousky v omáčce, jasmínová rýže
Letní závitky plněné skleněnými nudlemi, bůčkem, a spoustou zeleniny, sladkokyselá pikantní omáčka s česnekem

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky