MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

MarBenCook

6.1.2017


Včera jsem opět naložil
maso, budu dělat domácí špek, uzené a krásně proleželý bůček v paprice a česneku, špek není super jen na chleba, ale též na vaření, dodá omáčkám, polévkám či špagetám při vaření jedinečnou chuť :) a ještě domácí poctivou paštiku.
U tohoto jídla jsem se opravdu vyřádil, k
uře pečené na pomerančích a citronech, omáčka ze šalotky, zázvoru, česneku, citronové trávy, kardamomu, badyánu, rýžového octa, karamelu, chilli a vývaru, hezky dlouho povařená, redukovaná a pasírovaná, přílohou je smažená rýže s vajíčkem, mrkví, pekingským zelí, pórkem, vývarem, sojovou, rybí a ústřicovou omáčkou

 
 

3.1.2017


A máme tu nový rok :)  a také nová jídla :)  a mé plány na tento rok - do jara postavit novou udírnu, leden - únor tři školení na vietnamskou kuchyni, klasickou londýnskou kuchyni a další mezinárodní jídla

Silvestrovské vaření :) cca 12kg masa a 20l ovarové polévky :) jen asi tři kusy masa při poslední várce mi uvnitř zůstaly růžové, opojení slivovičkou udělalo své a venkovní mrznoucí počasí mi pěkně ztrhávalo teplotu, prostě se sešly špatné faktory :D ono taky stát celý den na mrazu až do noci bylo náročné, to byla zase jednou nápad....... Ale za dva dny nakládám další várku masa - uzená krkovice, domácí špek nebo bůček, který upeču na grilu a poté naložím na týden do česneku a koření

Novoroční steaky z vysokého roštěnce ovoněné rozmarýnem, česnekem, před servírováním 10min uzené

 
 

28.12.2016


Máme po Vánocích a tady je další várka jídel :) Přátelé na Silvestra 31. prosince udím, vařím ovarovou polévku, peču barbecue kolena :) Pokud nebude pršet, budu všechno kuchtit venku, tak až se po Kolečku bude linout vůně, víte odkud to je :)

A copak tu tedy máme

Ježíšek dokompletoval kuchyň k dokonalosti profi brouskem na nože, strojkem na domácí těstoviny, nástroji, literaturou a dalšími školeními :D takže tu máme domácí těstoviny s kuřecím masem, žampiony, cibulkou, česnekem a smetanou, špagety jsou obalené omáčkou přesně jak to má být

Steak z hovezí svíčkové, opečený brambor, žampionové ragú s cibulkou, petrželkou, česnekem, vývarem a smetanou
Asijská kotletka s omáčkou ze šalotky, chilli, česneku, zázvoru, kardamomu, badyánu a silného hovězího vývaru, jasmínová rýže, salát z mrkve, papriky, cibulky, okurky, limetky, třtinového cukru a nesmí chybět čerstvý koriandr
Vepřová panenka, pečený brambor plněný parmezánem, smetanou a česnekem, silná redukovaná omáčka ze šalotky, vývaru a červeného vína ovoněná tymiánem
Něco pro dámy :) grilovaný ananas s karamelem, vanilková omáčka

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky